Nagaoka Gastronomy association

NEWS

2019.9.28

NIIGATAプレミアムダイニング~その日、そこしかない至福のひととき~

長谷川邸にて開催

2019.6.15

ChefooDoによるpass the smile project~meetup Partyに応援サポート

NIIGATAプレミアムダイニング
「遊びごころの考察と探求~長岡の食文化 新たな挑戦」

2019.9.28(土)@長谷川邸

長岡の豊かな自然、恵まれた気候が育んだ伝統的な食文化「醸造発酵」を 素材に活かし、新たな「価値と創造」をお届けします。重要文化財である長谷 川邸での本格的な食イベントは初開催。

【メンバー】uoni/西澤敬介、料亭かも川館/長谷川佐久信(別館料理長 笹川克彦)、中国四川料理喜京屋/疋田昭一郎、BISTRO BOULEAU BLANC/佐藤智憲、越乃雪本舗大和屋/岸佳也、ワインバーアローム/南場弓子、NPO法人まちなか考房

【メニュー(全7品)】 ・アミューズ/枝豆の新しいカタチ 五人五色 ・冷前菜/泳ぐ宝石「錦鯉」を四川風に ・温前菜/越後もち豚の味噌漬けフレンチ仕立て ・ 魚料理/地物天然真鯛のソテー のどぐろ白だしと長岡ひげにんにくソース掛けバスク風 ・肉料理/山古志産和牛と長岡巾着茄子のミルフィーユ ・ご飯/秋の炊き込みご飯 ・デザート/和菓子屋が象る秋の色

■ 主催 (公社)新潟県観光協会 

ABOUT

本物の「美味しい」を伝えていく

この恵まれた自然豊かな大地において古くから長岡の食文化を築き上げてきた歴史を 次世代に繋げていくために 食に携わる料理人、関係者達が力を合わせ「美味しいもの」「物の価値」「物の大切さ」歴史と伝統から学び新しい価値を伝えていくことが自分たちに課せられた使命だと考えております。

長岡ガストロノミー(美食学)研究会は「本物の美味しい」を伝えること、「和・洋・中」さまざまなジャンルの料理人たちが越後・長岡の食文化と真摯に向き合い、つなぎ、そして新たに根付く食文化を継承することを目的としています。
近年の飲食業を取り巻く環境が大きく変わりつつあるなか、「美味しい」にこだわり、「食」を通しさまざまな暮らしと文化を考え、未来へ新たな挑戦を手がけていきます。

(2016.2 設立)

MEMBER

uoni

西澤敬介

Keisuke Nishizawa

uoni 割烹魚仁とフレンチレストランを手がける六代目

料亭かも川館

長谷川佐久信

Sakunobu Hasegawa

長岡一の料亭 かも川(本館・別館)代表取締役

越乃雪本舗大和屋

岸佳也

Yoshiya Kishi

日本三大銘菓 越乃雪で知られる越乃雪本舗大和屋専務

美酒料理十代目吉蔵

桑原宏明

Hiroaki Kuwabara

十代続く和食料理人

中国四川料理 喜京屋

疋田昭一郎

Syoichiro Hikita

2018世界中華料理コンクールで優勝した腕をもつ

ワインバー アローム

南場弓子

Yumiko Nanba

県内女性ソムリエール第1号

BISTRO BOULEAU BLANC

佐藤智憲

Tomonori Sato

南仏プロバンス風料理を手がける若きシェフ

EVENT

pass the smile project

2019.6.15
ChefooDo企画のサポート

⇒YouTube

開府400年記念 食の饗宴

2017.11.27
ホテルニューオータニ長岡

⇒YouTube

開府400年記念特別弁当

2017.10.7
長岡ガストロノミー研究会による【開府400年記念特別弁当】を米百俵祭り(10/7 大手通ホコ天にて)販売

SNOW FULL COURSE

2017.2.26
長岡の冬の魅力創出。
農家さんのハウスをレストラン会場にツアー客へランチコースを提供

料理人VS食材ガチンコ対決

2016.11.24(月)
限られた時間、当日明かされたメイン食材、観衆の前で行われた3人の料理人が挑んだ真剣勝負
⇒YouTube
⇒NHKNEWS

長岡ガストロノミー(長岡美食学)研究会発足記念 食の饗宴

2016.2.15(月)
料亭かも川別館

⇒YouTube

executive office
NPO法人まちなか考房

〒940-0065新潟県長岡市坂之上町2-3-5
NPO法人まちなか考房
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